在我国，脑中风、心肌梗死等心脑血管病已成严重威胁生命的杀手。资料表明冠心病死亡率在近8年中城市升高53.4%，农村升高40.4%，过量摄取食用油尤其是饱和脂肪酸过多，是这些疾病高发的重要诱因。据专家研究证明，油脂摄入过多，除了造成肥胖外还会导致血液中脂肪酸过多。脂肪酸过剩时主要以甘油三酯形式贮存，从而引发糖尿病、高血脂、高血压、心血管疾病等慢性疾病。预防慢性疾病尤其是心脑血管病应该从合理膳食开始，尤其应该从科学使用食用油开始。
【注重油的种类、用量和烹调】
第一：油的种类。我们在鸡鸭鱼肉蛋里已经摄取了动物油，我们再用动物油就不对了，所以要选择植物油，比如说大豆油、玉米油、花生油等。橄榄油有它的优点，但是价格比较贵。花生油是市民经常能看到和使用的食用油，挑选时要注意黄曲霉素的问题。玉米油胚芽油植物甾醇含量最高，营养丰富，能降血脂。不管是哪种油，都应该交替食用。
第二：油的用量。膳食宝塔是每天25-30克，这是总的油，烹调油应该说植物油和动物油是2：1的，并不是说动物油完全不好。
第三：烹调。温度过高的时候可以把好油变坏，坏油更糟。温度过高的时候，不饱和脂肪酸氧化，过氧化的油脂可以促使恶性肿瘤、血管病的发生发展，同时过高的烹调温度可能造成不饱和脂肪酸键被破坏，同时会产生一定量的反式脂肪酸。热锅凉油，旋转一周，急火快炒，油少菜优。多吃凉拌菜。
(编辑：赵慧)
